志穂の調べ物日記

シングルフローズンとは「一回凍結」の意味ですけど、それでは、他の冷凍エビとどこが違いますのかしら。エビの冷凍加工で一般的な方法は、「ブロック凍結」といいます方法ですわ。ブロック凍結されたエビが商品として売られるまでには、最低一度は解凍され、再凍結されることになりますわ。かいつまんでお話しいたしますと、原産国で箱型にまとめてブロック凍結されたエビを輸入し、商品化のために国内の工場で一度解凍し、きれいに並べ直して再凍結させるわけですわ。このように二度凍結加工されたものは「ダブルフローズン」といわれます。ダブルフローズンのエビは、解凍と凍結を繰り返すたびに、鮮度やうまみがどうしても損なわれてしまいます。解凍なさる時は、「流氷解凍」をします。半解凍のままで調理しましょう。