志穂の調べ物日記

芙蓉蟹　フーロンシェ　かに玉日本の中華料理店でお馴染みの「天津飯」、かに玉を白いご飯にのせた丼ですけど・・・これは、日本独自のものですわ。昭和の食糧難の時代に、良質のお米で有名な天津のお米に「芙蓉蟹」をのせて丼にしたものですわ。芙蓉蟹(フーロンシェ)・・・かに玉◆材料（2人分）・卵・・・4個(200g)・かに・・・60g(正味)・酒・・・大さじ１・ネギ・・・20g・グリーンピース・・・大さじ１・塩・・・少量・油・・・大さじ３〈甘酢あん〉・中華だし・・・１／2カップ・砂糖・・・小さじ１・しょうゆ・・・大さじ１／２・片栗粉・・・小さじ２・水・・・小さじ４・酢・・・小さじ１?大さじ１／２（お好みで酸味を調節）・しょうが汁・・・小さじ１／４３．卵を割りほぐして、１，２、と塩、グリーンピースを混ぜます。４．中華なべを油で熱し、なべ全体に油がいきわたるようにしてうすく煙が立ち上るまで強火で熱します。３の卵液を手早く流しいれます。★コツ！卵は固まりやすいので一気に入れることが大切。★コツ！半熟を少々すぎたあたりでお皿にもりますわ。７．甘酢あんを作りますわ。